초밥의 나라, 일본에서는 다양한 가격의 초밥을 만날 수 있다.
 
한 접시 105엔의 소박한(?) 회전초밥 집이 있는가 하면, 접시 색깔별로 가격이 달라 먹을 때마다 잘 계산해야 하는 회전초밥, 바 같은 곳에 앉아서 하나씩 시켜먹는 고급 스시집까지 예산은 천차만별이다.
 
비싼 곳은 기본적으로 한국돈으로 10만원 이상의 예산을 세워야 하는데, 이렇게 가격차이가 나는 것은 위에 얹는 생선이 가장 큰 원인이겠지만, '위치선정'이나 '인건비' 측면도 크게 작용한다.

105엔 전문 회전초밥집은 교외에 위치한 경우가 많다. 땅값 비싼 중심가보다는 한적한 동네에 떨어져서 100석 이상의 대형규모로 운영하므로써, 코스트를 낮추고 있는 것.
 
또한, 105엔 회전초밥은 사람이 초밥을 쥐는 것이 아니라, 거의 초밥 기계가 많이 사용된다. 전자동 기계가 식초를 넣고 잘 비벼진 밥을 초밥 규격에 맞게 빚어서 와사비(고추냉이)까지 얹어주어 원하는 생선살을 얹기만 하면 되기 때문에 '초밥 전문가'가 특히 필요없기 때문이다.
 
손으로 하나하나 빚어주는 고급 스시에 비하면 맛은 떨어지지만, 1~2,000엔으로 배불리 먹을 수 있어 큰 인기를 끌고 있다.