가이세키 요리(懷石料理) 
수행중인 선승(선종의 승려)이 추위와 배고픔을 견디기 위해 따뜻하게 데운 돌을 옷 속에 품던 것과 비유하여 옷을 따뜻한 돌로 덥혀주듯이 속을 따뜻하게 해주고 공복을 견디게 해 줄 수 있을 정도의 간단한 식사(정진 요리)에서 유래된 요리입니다. 또한 동시에, 차를 즐기기 위한 '차 카이세키 요리'에서 발전하였으며 주로 신선한 제철 야채를 사용해 만들어 집니다.(생선도 많이 사용되지만 육류는 거의 사용하지 않습니다.)

교토에는 일반 식당 중에서도 맛있는 채식 요리(면류, 밥, 야채 요리 등)를 드실 수 있는 곳이 있습니다. 생선을 드실 수 있는 분이라면 즐길 수 있는 요리가 실로 다양하지만 생선을 드시지 않는 채식주의인 분의 경우 두부로 단백질을 섭취할 수 있습니다



참고사항 : 가이세키 요리(會席料理)
요정(전통 가옥의 고급 음식점)과 요리점에서 연회에 나오는 요리입니다. 처음부터 젓가락 위에 술잔이 올려져 있으며 식사 전에 몇 가지의 안주가 나옵니다. 술맛을 돋구기 위한 요리이며 술 마시기에 좋도록 배치되어 있습니다.
카이세키 요리는 일반적으로 정원이 보이는 객실에서 드는 경우가 많으며, 요리는 하나씩 순서대로 그릇에 담겨 나옵니다. 이 때 요리의 재료와 계절에 맞추어 나오는 식기를 감상하는 것도 하나의 즐거움입니다. 밥은 코스의 마지막 순서에 나옵니다.